A teljes kiőrlés azt jelenti, hogy a gabonaszem egészét megőrlik, vagyis a magbél mellett a csírát, valamint a maghéjat is. Ezzel egy vitaminokban, ásványi anyagokban, és rostokban gazdag alapanyagot kapunk. Gazdag beltartalmi értéküknek köszönhetően egy sor „népbetegség” megelőzésében segíthetnek, vagy a kockázatát csökkenthetik; pl. cukorbetegség, szívbetegség, magas koleszterin-szint, magas vérnyomás. Segítséget nyújthat a fogyni vágyóknak is, mivel jóval kevesebb is jóllakat a teljes kiőrlésű ételből, mint a finomított lisztből készült „megfelelője”. Ráadásul a megemésztése is hosszabb ideig tart, ezért később leszünk újra éhesek, és a vércukor-szintünket sem emeli meg olyan hirtelen.

Ha idegenkedünk a kizárólag teljes kiőrlésű gabonából készült kenyértől, válasszunk részben ilyen lisztet tartalmazó termékeket. Óvakodjunk azonban a malátával, karamellel színezett „álbarna”  termékektől. Ezek ismertetőjele, hogy ugyanolyan könnyű szerkezetűek, mint a fehér kenyerek, illatuk kissé malátára emlékeztethet. Míg a teljes kiőrlésű pékáruk nehéz, robosztus megjelenés mellett kissé savanykás illattal rendelkeznek.